• Blanketenn voutouz gant safran


     

    Blanketenn voultouz gant safran

    4 Den, Prientiñ 20 min – Poazhañ 15 min.

    1 Lost boultouz dizreinet – 150 cheor gris poazh – ½ litrad meskl – 3 chalotezenn – 150 g kebell-touseg Paris – 1 bourenn vihan – 50 cl beshed – 15 cl gwinn gwenn sec’h – 2 loaïad vraz sleud – 1 melen oi – 25 cl dienn – 1 doenan safran – 30 g amanenn – 1 sistroñsenn – holen – pebr.

     

    Fardañ 

    Gwalc’hiñ ar meskl gant halz a zour. Dilenn ar cheor. Pelitat ha miñsañ ar chalotez. Gwalc’hiñ, sec’hañ ha skejenniñ ar c’hebell-touseg. Naetaat ar bourenn, mirout heplen ar gwenn anezhi ha gober ur juliana gantañ. Ober diñsoù bras gant ar pesk.

    Lakaat an amanenn da deuziñ en ur gokellen, lakaat ar chalotez da deuziñ gant ar pour, ar c’hebell-touseg an di~soù boulrouz, ar meskl, shuilhañ ar bleud war-c’horre, dinaou ar gwin gwenn, sallañ, pebrañ, ouzpennañ ar safran, goleiñ. Leezl da boazhañ e-pad 10 munut.

    Deverañ a sitroñsenn, meskañ ar chug anezhi en ur volenn gant an dienn hag ar melen oi. Divezhañ gant ur lgogead bouilhoñz ha dinaou ar meskad er gokellenn, astommañ 2 munut hep birziñ. Servijout diouzthu.

     

    Blanquette de lotte au safran 

    4 pers. Préparation 20 min – Cuisson : 15 Min

    1 queue de lotte désossée de 800 g – 150 g de crevette grises cuites – ½ litre de moules – 3 échalotes – 150 g de champignons de Paris – 1 petit poireau – 50 cl de fumet de poisson – 1 jaune d’œuf – 25 cl de crème fraîche – 1 dose de safran – 30 g de beurre – 1 citron – sel –poivre.

    Réalisation 

    Lavez les moules à grande eaux. Décortiquez les crevettes et hachez les échalotes. Lavez et essuyez les champignons de Pari, émincez-les. Nettoyez le poireau, ne gardez que le blanc, émincez-le en julienne. Coupez le poisson en cubes.

    Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites revenir les échalotes, le poireau, les champignons, les cubes de lotte et les moules, saupoudrez de farine, arrosez de vin blanc, salez poivrez, ajoutez le safran, couvrez, laissez cuire pendant 10 minutes.

    Pressez le citron, mélangez le jus obtenu dans un bol avec la crème et le jaune d’œuf. Délayez avec une louche du bouillon de cuisson, reversez le mélange dans la cocotte, faites réchauffer pendant 2 minutes sans faire bouillir. Servez aussitôt.

     

    © Le Vaillant Martial


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  • Tartezenn  ognon

    4 Den. Prientiñ 20 min Poazhan 1 h
    1 foñs toaz brez – 800 g ognon roz
    Rosco – 50 g bleud – 50 g amanenn - 4 oi – 50 cl laezh
    Holen – pebr – kraoñ muskadez rasklet

    Fardañ

    Peliat ognon hag  oskejenniñ tanav. Lakaat da deuziñ 20 g amanenn en ur frinkell, lakaat an ognon da deuziñ e-pad 5 munut, ouzphennañ 5 cl dour, sallañ, pebrañ, goleiñ ha lezel da boazhañ e-pas 40 munut, war dan gossek.

    Ledañ an toaz ha foñzañ ur moull tartez. Raktonnañ ar forn da 180° C. Prientiñ un hilienn vechamel : lakaat ar peurrest euz an amannen da deuziñ en ur gastelodenn, meskañ ennañ ar bleud, lezel da boazhañ 2 vunut, diveskañ gant al laezh ha lezel da boazhañ 10 munut en ru veskañ.

    Er-maez eus an tan, entoueziañ ar vioù an ognon, hag ur meutad brav a graoñ muskadez rasklet. Meskañ mat ha dinaou war an taoz.

    Plaenaat ar gorre enforniañ. Lezel da boazhañ e-pad 45 munut. Servijout diouzhtu.

     


     

    Tartezenn ognon

     

     

    Tarte à l’oignon 

    4 pers – Préparation 20 min – Cuisson : 1 h
    1 fond de pâte brisée – 800 g oignons de
    Roscoff – 60 g de farine – 50g de beurre – 4 œufs – 50 cl de lait – sel, poivre, noix de muscade râpée.

    Réalisation 

    Pelez les oignons, émincez-les finement. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, faites fondre les oignons pendant 5 minutes, arrosez de 5 cl d’eau, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes environ.

    Étalez la pâte dans un moule à tarte. Préchauffez le four à 180°C. Préparez une béchamel : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, saupoudrez de farine, mélanger, laissez cuire pendant 2 minutes, délayez au fouet avec le lait, prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes sans cesser de mélanger.

    Hors du feu, Incorporez les œufs, les oignons et une bonne pincée de muscade râpée. Mélangez bien et versez sur la pâte.

    Égalisez au couteau, enfournez. Laissez cuire pendant 45 minutes. Servez immédiatement.

     

    © Le Vaillant Martial


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    Silzig dre ar muskadig

     

    Silzig dre ar muskadig

    4 den. Prientiñ : 10 Min – Poazhiñ 50 min
    4 silzigenn Naoned – 2 ognonenn – 50 g amanenn hentersall  - 30 cl muskadig – holen – pebr

     Fardañ

    Lakaat an amanenn da deuziñ en ur balarenn, lakkat ar silzig goude a fikañ gant ur fourchetez evit na darzfent het en ur boazhañ. O lzel da boazhañ war dan etre e-pas 5 munut hag e lenel euz ar balarenn.

    Peliat ha miñsañ an ognon, o lakaater balarenn, o lezel da veleriñ e pad 5 munut, dinaou ur muskadig warno, adlakaat ar silzig, goleiñ ha lezel da beurbozhañ goustadik e-pad 40 munut

    Hon ali : servijout gant er godenn avaloù-douar pe koko Pempoull

     

    Saucisses au muscadet 

    4 personnes, Préparation : 10 Min – Cuisson : 50 Minutes
    4 saucisses nantaises – oignons – 80 g de beurre demi-sel 30 cl de muscadet – sel poivre

     Réalisation 

     

    Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez les saucisses après les voir piquées de coups de fourchettes afin qu’elles n’éclatent pas à la cuisson. Faites cuire çà feu moyen pendant 5 minutes, retirez-les.

     

    Pelez et hachez les oignons, mettez-les dans la poêle, faites les blondir pendant 5 minutes, salez, poivrez, puis arrosez de muscadet, remettez les saucisses, couvrez et prolongez la cuisson à feu très doux pendant 40 minutes.

     

    Notre conseil : servez avec une purée de pomme de terre, ou des haricots coco

     © Le Vaillant Martial

     


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  • Anduilh ar Gemene, yodenn avaloù-douar

    4 Den. Prientiñ : 15 min – Poazhañ : 25 min

    etre 16 ha 20 tellen anduilh ar Gemene – 1 kg avaloù-douar – 20 g laezh dre e zienn – 2 loaiad vraz a zienn – holen – pebr – kraoñ muskadez rasklet.

    Fardañ 

    Peliat an avaloù-douar, o gwalc’hiñ, o sec’hañ hag o groc’hañ a-dammoù. O lakaat en ur gastelodenn raz, o goleiñ gant dour sallet ha lakaat da virviñ, izelaat an tan ha lezl da virvilhañ e-pad 20 munut pe se. Gwiriañ ha poazh int gant beg ur gontell, lakaat al laezh da dommañ. Dizourañ an avaloù-douar hag o flastrañ gant ar valerez legumaj. Ouzphennañ al laezh, an holen, ar pebr, ar c’hraoñ muskadez hag an dienn. Meskañ pep rta ha mirout tomm a-gostez. Dishroc’hennañ an tellennoù anduilh a bep tu. Lakaat ar uodenn war beder asied ha tro-dro dezhi an tellenoù anduimlh. Servijout gant sezv-giz hozh.

     

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    Andouille de Guéméné, purée de pommes de terre


     

    Anduilh ar Gemene, yodenn avaloù-douar

    4 pers, Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min

    16 à 20 tranche d’andouille de Guéméné – 1 kg de pommes de terre – 20 cl de lait entier – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – sel – poivre – noix de muscade râpée.

    Réalisation 

    Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les, coupez-les en morceaux. Placez-les dans une grande casserole, recouvrez d’eau salée, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 20 minutes environ.

    Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer le lait. Égouttez les pommes de terre, passez les au presse-purée ou au moulin à légumes, ajoutez le lait, un peu de sel, de poivre, de la noix de muscade râpée et la crème. Mélangez et réserver au chaud.

    Retire la peau de l’andouille, saisissez les tranches dans une poêle à revêtement antiadhésif très chaude pendant 2 minutes de chaque côté. Répartissez la purée sur quarte assiettes, entourez de tranches d’andouille. Servez avec de la moutarde à l’ancienne.

    © Le Vaillant Martial

     


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