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     Mell-hein hoc’h giz bigoudenn

    4 den. Prieñtiñ : 30 min – Hiliadenneiñ : 24 h – Poazhañ 1 h 45

     

    1 kg mell-hein koc’h – 250 g karotez – 250 irvin – 250 g avaloù douar – 250 g koko – 12 ognognen – 1 ogonen ruz – 4 oeñs kignen – 1 gaolenn – 75 cl sistr sec’h – 100 g amnenn – 20 g bleud – 1 boked louzoù – 1 loaiad oihan a gaozhadur tomatez – holen – pebr

    Fardañ 

    Da zec’hent, ober tammoù bras ar mell-hein. Peliat an oeñsoù kignen, o minsañ. Peliat an ogonenn ruz, he skejenniñ. Lakaat kignen hag ognon en ur bodez vras, diskeen ar sistr, ouzhpennañ pebr hag holen hag an tammoù kig. Meskañ mat. Goleiñ ha lezel da hiliadenniñ e-pas 24 eur.

    Devezh ar pred, disistrañ ar c’hig ha sec’hañ an tammoù gant paper splu. Lakaat 50 g amanenn en ur gokellenn, laakat an tammoù kig da rouzañ en ur cheñch tu dezho bep an amzer, o bleudañ, dinaou an hiliadenn, ouzphennañ ar c’hoazhadur tomatez, ar boked louzoù, lakkat da virviñ, izelaat an ha lezel da skouzachiñ e-pas 1 eur.

    Peliat al legumaj, ober tammoù eus ar memez ment gant ar c’harotez, an irvin hag an avaloù-douar. Lezel an ognon bihan en o fezh. Lakkat al legumaj e-barzh dour berv, lezel da boazhañ e-pas 15 munut, o dizourañ.

    Lakaat ar peurrest euz an amanenn en ur gastelodenn, ouzhpennañ al legumaj, lezel da boazhañ e-pas 20 munut en ur veskañ aliez.


     


     

    Échine de porc à la Bigoudène

    4 pers. Préparation 30 min – Marinade : 24 heures – Cuisson 1 h 45

    1 kg d’échine de porc – 250 g de carottes – 250 g de navets – 250 g de pommes de terre – 250 g de cocos – 12 petits oignons grelots – 1 oignon rouge – 4 gousses d’ail – 75 cl de cidre brut – 100 g de beurre – 20 cl de farine – 1 bouquet garni – 1 cuill à café de concentré de tomates – sel, poivre.

    Réalisation 

    La veille du repas, coupez l’échine en gros cubes. Pelez les gousses d’ail, émincez-les. Pelez le gros oignon, émincez-le également. Mettez ces aromates dans un grand saladier, versez le cidre, ajoutez du sel et du poivre, puis les cubes de viande.

    Mélangez, recouvrez le saladier d’un film et laissez mariner au frais pendant 24 heures.

    Le jour du repas, égouttez la viande. Séchez-la dans un papier absorbant. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, faites dorez les cubes de viande en les retournant souvent, saupoudrez de farine, versez la marinade, ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure.

    Épluchez les légumes, coupez les carottes, les navets et pommes de terre en morceaux de même taille, laissez les petits oignons entiers. Mettez les légumes dans de l’eau bouillante salée, laissez cuire 15 minutes, égouttez-les.

    Faites fondre le reste du beurre dans la casserole, ajoutez les légumes, laissez cuire pendant 20 minutes en mélangeant souvent.

     

     © Le Vaillant Martial

     

     

     

     


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  • Rae gant amanenn liv helvez 

    4 den. Prientiñ : 15 min – Poazhañ 1 h 15 min
    4 askell rae – 1 garotezenn – 1 ognonenn – 1 boked louzoù – 100 g amanenn
    2 cl gwinêgr flambozh – 4 loaid vihan a gaprez – holen – pebr

     

    Rae gant amanenn liv helvez

     

    Fardañ

    Peliat ar garotezenn hag an ognonenn, o lakaat en ur chaodenn gant tri litrad dour, holen, pebr hag ar boked louzoù. Lakaat da virviñ, lezel da boazhañ e-pad 1 eurvezh, lakaat ar pesk ha lezel da virvilhan e-pad 10 munut

    E-keit-se,lakaat an amanenn da deuziñ en ur gasttelodenn betek ma vo a-liv gant ar c’haroñ-helvezh. Lemel diwar an tan, ouzhpennañ ar gwinêgr gant evezh evit parraat ouzh ar strinkadoù. Ouzhpennañ ar c’haprez.

    Dizourañ an eskell raeed, o lakaad war an asiedoù, dinaou war-c’horre an amanenn gant haprez. Servijout diouzhtu gant avaloù-douar poazhet er vurezh.


     

     

    Raie au beurre noisette 

    4 pers. Préparation : 15 min – Cuisson 1 h 15 min
    4 ailes de raie pelées – 1 carotte – 1 oignon – 1 bouquet garni – 100 g de beurre – 2 cl de vinaigre de framboise – 4 cuil à café de câpres – sel – poivre

     

    Réalisation 

     Pelez la carotte et l’oignon, mettez-les dans un faitout, ajoutez trois litres d’eau, du sel et du poivre ainsi que le bouquet garni. Portez à ébullition, laissez cuire pendant une heure puis plongez le poisson et laissez cuire à petits frémissements, pendant 10 minutes.

     Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Retirez du feu et versez le vinaigre avec précaution pour éviter les éclaboussures. Ajoutez les câpres.

     Égouttez  les ailes de raie, disposez-les sur une assiette et arrosez de beure aux câpres. Servez immédiatement avec des pommes vapeurs

    © Le Vaillant Martial

     

     


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  • Kalipez giz Breizh


     

    Kalipez giz Breizh

    4 Den. Prietiñ : 10 min -  Poazhañ : 15 min

    12 pe 16 bouedenn galipez – 4 chalotezenn – 2 loaiad vraz a baladur – 6 perisihlenn – 8 cl gwinn gwenn sec’h – 60 g amanenn hantersall – holen – pebr

     

    Fardañ 

     Pelita ar chalotez, o minsañ gant an delioù perisilh. Lakaat amanenn da deuziñ en ur balarenn, ober d’an haceiz poazhañ war-dro 5 munut, sallañ, pebrañ, dinaou ar gwin gwenn war-c’horre ha lakaat da beur-goazhañ war dan kreño. Mirout a-gostez.

     Raktommañ ar forn da 210°C. Sechañ ar bouedennoù kalipez gant paper splu. Lakaat amanenn er balarenn, ha poazhañ ar bouedennoù e-pad 2 vunut o cheñch tu dezho.

     O disparitañ, e-barzh pevar fapelod, lakaat warno an hacheiz chalotez ha perisihl, skuilañ ar paladur war c’horre ha tammoù bihan a amanenn.

      Lakaat er forn, da rouzañ e-pad 10 munut. Servijout diouzhtu.

     

    Kalipez giz Breizh


     

     

    Saint-Jacques à la Bretonne

    4 pers. Préparation 10 min – Cuisson : 15 Min

    12 à 16 noix de Saint-Jacques – 4 échalotes – 2 cuil à soupe de chapelure – 6 branches de persil – 8 cl de vin blanc – 60 g de beurre demi-sel - sel – poivre.

     

    Réalisation 

    Pelez les échalotes, hachez-les avec les feuilles de persil. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, faites revenir ce hachis pendant 5 minutes environ, salez poivrez, arrosez de vin blanc et prolongez la cuisson à feu vif pour que le vin s’évapore. Réservez.

     Préchauffez le four à 210 °C. Épongez les noix de Saint-Jacques dans un papier absorbant. Mettez une noix de beurre dans la poêle, faites cuire les noix pendant 2 minutes en les retournant souvent.

     Répartissez-les dans quatre cassolettes, versez dessus le hachis d’échalotes et de persil avec la sauce, saupoudrez de chapelure, parsemez de petits morceaux de beurre.

     Mettez les cassolettes au four, laissez dorer pendant 10 minutes. Servez aussitôt.

     

    © Le Vaillant Martial


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  • Krampouezh gant gwadegennoù hag avaloù flammet
    4 Den, Prientiñ : 25 min – Paouez : 1 H – Poazhan : 5 Min + 30 Min
    Evit ar farz : 330 g bleud ed-du – 1 oi – 20 g amannen – helen
    Evit ar gwarnisadur – 4 lodenn gwadegenn – 4 aval renetez – 40 g amanenn hantersall – 4 cl Lambig

    Fardañ

    Fardañ ar c’hrampouezh

    Peliat an avaloù, o displusañ hag o groc’hañ tanao. Pikañ ar gwadegennoù evit mirout outo a darzhañ en ur boarzhañ. O grilhañ hep druzoni en ur balarenn gwisk dispegus e-pad ur 15 min bennak. Lakaat an amanenn da deuziñ en ur frinkell, lakaat an avaloù enni, lakaat da boazhañ er forn etre e-pad 15 munut ouzh omeshañ gant eoezh. Diskenn al lambig warno ha tanañ. Astommañ ar c’harmpouezh en ur balarenn gant ur ivinad amanenn. Lakaat ur wadegenn war bep hini anezho, un nebeud tammoù avaloù gant ur banne chug poazhañ, plegañ ar grampoezhenn ha servijout diouzhtu.

     

     

    Krampouezh gant gwedegennoù hag avaloù flammet


     

     

    Galettes au boudin noir, pommes flambées

    4 pers. Préparation : 25 min - Repos : 1 H – Cuisson : 5 Min par crêpe = 30 Min pour ka garniture
    Pâte : 300 g de blé noir = 1 œuf – 20 g de beurre – sel
    Garniture : 4 parts de boudin noir – 4 pommes reinettes – 10 g de beurre demi-sel – 4 cl de Calvados.

    Réalisation

    Préparez les galettes

    Pelez les pommes, épépinez-les, coupez-les en fines lamelles. Piquez le boudin de coups de fourchette afin qu’il n’éclate pas à la cuisson. Faites griller le boudin noir à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif pendant 15 minutes environ. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les pommes, faites-les cuire à feu moyen en les retournant délicatement pendant 15 minutes, arrosez-les de Calvados et flambez.

    Réchauffez les galettes dans une poêle avec une noisette de beurre. Disposez dessus une part de boudin, quelques lamelles de pomme avec leur jus de cuisson, repliez la galette, servez immédiatement.  

    © Le Vaillant Martial

     


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  • Kalipez gant teuzadell ognon Rosko

    4 Den. Prientiñ 20 min - Poazhan 25 min
    16 bouedenn galipez- 4 ognonenn ruz Rosko – 60 g amanenn  hantersall – 3 loaiad vras gwinêgr pineau des charentes – holen – pebr

    Fardañ

    Peliat an ognon, o skejenniñ. Lakaat an hanter eus-an an amanenn da douziñ en ur gastelodenn, lakaat an ognon da boazhañ war dan gossek en ur veskañ bep an amzer bezk dezho dont da vezañ truezwelus. Sallañ un tamming, pebrañ.

    E-heit-se, lakaat ar pourrest eus an amanenn da deuziñ en ur balazenn, lakaat ar bouedennoù kalipez sa boazhañ war dan etre e-pad 3 munut pe-se en ur cheñch tu dezho pa vint hanterboazh.

    Dasparzhañ an ognon e-barzh pevar asied, renkañ warno ar bouedennoù kalipez. Diskenn ar gwinêgr er balarenn, lakaat da virviñ foñz ar balarenn gant ul loa goad, dinaou war an asiedadoù.

    Kalipez gant teuzadell ognon Rosko


     

     

    Saint-Jacques à la fondue de Roscoff

    4 Pers. Préparation : 15 min – Cuisson 25 min

    16 noix de Saint-Jacques – 4 oignons rouges de Roscoff – 60 g de beurre demi-sel – 3 cuil à soupe de vinaigre de pineau des Charentes – sel – poivre.

    Réalisation 

    Pelez les oignons, émincez-les finement. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, mettez les oignons et laissez les cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Salez – Poivrez.

    Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle, faites cuire les noix de Saint-Jacques à feu moyen en les retournant à  mi-cuisson.

    Répartissez les oignons sur quatre assiettes, déposez dessus les noix de Saint-Jacques. Versez le vinaigre dans la poêle, portez à ébullition en grattant avec la poêle avec une cuillère en bois, versez sur les assiettes.

    © Le Vaillant Martial

     

     


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