• Saladenn grikhed-traezh gant karamel dre sistr

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Saladenn grikhed-traezh gant karamel dre sistr
    4 Den, Prientiñ – 20 min – Poazhañ : 15 mn
    16 gril traezh – 2 letuzenn – 40 g amanenn natersall
    1 loariad orarz a wineger sistr – holen glas – pebr milin

    Evit ar c’haramel : 100 g hastounadez – 10 cl sistr sec’h – 2 loriad vraz a zienn

    Fardañ
             Difluhañ, gwalc’hiñ ha sec’hañ al letuzenn, lakaat da virviñ, 2 litrad dour gant un dornad holen glas en ur chodenn. Lakaat ar grilhed-traezh da boazhañ etre 3 ha 5 munut diwar ma vero an dour a-nevez disouzh ment ar grilhed-traezh. O dizourañ, o lozel da glouarañ hag a dilenn.

             Diskenn ar gastounadez en ur gastelodenn ha lakaat da boazhañ betek tuej da veleniñ. Lemel diwar an tan ha dinaou ar sistr, meskañ hag ouzhpennañ an dienn.

             Lakaat an amenenn da deuziñ en ur balarenn, lakaat ennañ ar grilhed-traezh hag o astommañ war dan gorrek e-pas 3 munut. Dinaou warno-ar gwinêgr sistr hag ar c’haramel dre sistr.

             Renkañ al letuz war bevar asied, lakaat ar grilhed traezh gant o hilienn ha reiñ un dro vilin pebr war-c’horre.

     

     

     

     

    Salade de Langoustines au caramel de cidre
    4 Pers,  Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min
    16 Langoustines – 1 laitue – 40 g de beurre demi-sel – 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre – gris sel de mer- poivre du moulin

    Pour le caramel : 100 g de cassonade – 10 cl de cidre brut – 2 cuil à soupes de crème fraiche

    Réalisation
             Épluchez, lavez et essorez la laitue. Portez à ébullition 2 litres d’eau avec une poignée de gros sel de mer dans un faitout. Plongez les langoustines, laissez-les cuire pendant 3 à 5 Minutes après la reprise de l’ébullition selon la taille des langoustines. Égouttez-les, laissez-les tiédir. Décortiquez-les.

             Versez la cassonade dans une casserole, faites cuire jusqu’à la formation d’un carmel blond. Hors du feu, versez le cidre, mélanger bien, puis incorporez la crème.

             Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les langoustines, réchauffez-les à feu moyen pendant 3 minutes, arrosez de vinaigre de cidre et de caramel de cidre

             Disposez la laitue sur quatre assiettes, répartissez dessus les langoustines. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.

    © Le Vaillant Martial

     


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  •     Spilhenn hoc’h gant kaol-fleur en amanenn
        4 den, Prientiñ : 15 Min – Poazahñ : 45 Min
       1 Kg spilhenn hoch’j – 1 gaolenn-fleur – 250 g amanenn hantersall – 4 melen oi - ½ suraval – holen – pebr

     

    Fardañ

        Raktommañ ar forn da 180°C. Ledañ amanenn war ar c’hig, sallañ, pebrañ ha lakaat en ur gazenn.

        Lakaat da boazhañ er forn e-pas 1 eurvezh. Dinaou bep an amzer larjez ar c’hig warnañ da virout outatañ a grazañ.
     

    E-keit-se, diblushañ ha dispenn ar gaolenn-fleur. Gwalc’hiñ ar bokedoù. O foazhañ en dour bervsallet e-pad 20 munut. O dizourañ hag o mirout tomm.

        Fardan an hilienn : lakaat an amanenn da deuziñ en ur gastelodenn hag e voullaat o tispartiañ al laezh-glas zo houeshet et foñs hag an eon zo furnet war-c’horre)

    Lakaat ar melenoù vioù en ur gasteloden, ouzhpennañ div loaiad vraz a zour-tomm, trapañ gant nerzh en ur dourgib betek d’ar meskad spoumañ ha toueziañ ennañ an amanenn boullaet a-sil en ur zerc’hel da drapañ Ouzhpennañ chug sitroñs, pebrañ.

     

    Didroc’hañ tanav-ar c’hih rost, renkañ an tammoù war ur plad, en dro dezho ar bokedoù haol-fleur. Servijout an hilienn a gostez

    © Le Vaillant Martial

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    Filet de Porc et Chou-Fleur au beurre
        4 Personnes, Préparation : 15 Min – Cuisson 45 Minutes
        1 Kg de Porc dans le filet – 1 Chou-fleur – 250 g de beurre demi-sel – jaunes d’œufs – ½ Citron – Sel – Poivre

     

    Réalisation

    Préchauffez le four à 180° C. Tartinez le rôti de beurre, salez, poivrez-le et placez-le dans un plat à four.

     Laissez le cuire pendant 1 heure en arrosant de temps en temps le rôti pour qu’il ne dessèche pas.

     

    Pendant, ce temps, retirez les feuilles vertes du chou-fleur, sépares les en petits bouquets. Lavez-les. Faites cuire le chou-fleur à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-le et disposez-le dans un plat chaud.

     Préparez la sauce : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, clarifiez-le (retirez le petit lait qui se forma au-dessus avec une petite cuillère)

     Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole, ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau chaude, fouettez énergiquement au bain-marie pour que le mélange mousse, puis incorporez le beurre fondu en filet sans cesser de fouetter. Ajouter un peu de jus de citron, poivrez.

     Réservez au chaud. Découpez le rôti en tranches fines, disposez-les dans un plat, entourez de de bouquets de chou-fleur, servez avec la sauce en saucière.

    © Le Vaillant Martial

     

     



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    Touzennoù fresk gant grilhed-traerzh

    Touzennoù fresk gant grilhed-traerzh

    4 Den –Prientiñ – 20 min – Poazhañ : 15 Min

    500 G Tagliatelle – 40 g gril-traezh poazh – 1 oeñs hignen – 1 chalotezenn – 30 g amanenn

    35 cl dienn tev – 2 loaiad vras a gognag – holen – pebr – kraoh muskadez rasklet

     

     

     

     

     

    Fardañ 

     

    Dilenn ar grilhed-traezh, ober daou pe dri gant pep hini diouzh ar vent anezho. Peliat ar c’hignen hag ar chalotez, miñsan ar c’hignen ha klemiñsat ar chalotez.

     

    Lakaat an amanenn da deuziñ en ur frinkell, lakaat ar c’hignen hag ar chalotez e-barzh e-pad 2 munut, ha lezel da boazhañ e-pas 3 munut. Dinaou ar c’hognag, flammañ, sallañ, pebrañ, lakaat ar c’hraoñ muskadez hag an dienn. Lezel da beurboazhañ e-pad 3 munut.

     

    Lakaat an toazennoù da boazhañ en dour berv sallet e-pad 3 munut. O dizourañ hag o lakaat e-barzh pevar asied don ha dinaou warno an hilienn gant grilhed traezh. Servijour kerkent.

     

    Ekipe all : ober a c’heller ivez gant chevr raz pe legestr.

    © Le Vaillant Martial 

     

     


     

     

     Touzennoù fresk gant grilhed-traerzh

    Pâtes fraîches aux langoustines 

    4 pers. Préparation 20 min – Cuisson : 15 min

    500 g de tagliatelles – 40 langoustines cuites – 1 gousse d’ail – 1 échalote – 30 g de beurre – 25 cl de crème fraîche épaisse – 2 cuil à soupe de cognac – sel – poivre – noix de muscade râpée.

     

    Réalisation 

    Décortiquez les langoustines, coupez-les en deux ou trois selon leur grosseur. Pelez l’ail et l’échalote, émincez-les finement.

     

    Faites fondre le beurre dans une sauteuse, faites revenir ail et échalote pendant 2 minutes, ajoutez les morceaux de langoustines, laissez cuire pendant 3 minutes, arrosez de cognac, flambez, salez, poivrez, saupoudrez d’un peu de noix de muscade râpée, arrosez de crème. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 minutes.

     

    Plongez les pâtes fraîches dans de l’eau bouillante salée, laissez cuire pendant 3 minutes. Égouttez les pâtes, répartissez-les dans 4 assiettes creuses, arrosez de sauce aux langoustines. Servez aussitôt.

     

    Variantes : cette recette se réalise avec des crevettes roses ou du homard.

     © Le Vaillant Martial 


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  • Poadad boultouz ha grilhed-traezh

    Poadad boultouz ha grilhed-traezh


     

    4 den. Prientiñ : 20 min – Poazhañ : 45 min

    12 grilh-traezh – 1 L kg lost boultouz troc’het a dammoù – 4 c’harotezenn – 4 iroinenn – 4 fourenn – 50 cl bouilhoñs legumaj – holen Gwerann – pebr milin

     

    Fardañ

    Peliat ar c’harotez hag an irvin, o zroc’hañ e bizhieri-goù tev. Naetaat ar pour, ober ganto darnoù kement hag bizhérigoù. Lakaat al legumaj da boazhañ en dour berv e-pad 30 munut hag o dizourañ. Lakaat an hanter euz an eoul da dommañ en ur frinkell ha lakaat an tammoù boultouz da resediñ ennañ e-pad 5 munut war dan kreñv.

    Lakaat al legumaj, ar boultouz en ur gazenn, dinaou warno ar bouilhoñs legumaj ha lakaat da boazhañ er forn e-pad 15 munut. E-keit-se-lakaat ar grilhed traezh da boazhañ gant an eoul a chom e-pad 3 munut.

    Dasparzhañ ar podad boultouz hag ar grilhed e peder c’hokellen hiniennel ha servijout diouzhtu gant holen Gwerann ha pebre milin.

     

    Hon ali : gwelloch eo kaout  grilhet-traezh bev evit ar rekipe-se.


     Pot-au-feu de lotte et de langoustines

    Poadad boultouz ha grilhed-traezh


     

    4 Perso. Préparation : 20 min – Cuisson 45 min.

    12 langoustines – 1 kg de queue de lotte coupée en dés – 4 carottes – 4 navets – 4 cuil à soupe d’huile 50 cl de bouillon de légumes – sel de Guérande, poivre du moulin

    Réalisation 

    Pelez les carottes et les navets, coupez-les en gros bâtonnets. Nettoyez, détaillez en tronçons de même taille. Faites cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée pendant 30 minutes, égouttez-les. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse, faites revenir les dés de lotte pendant 5 minutes à feu vif.

    Déposez les légumes, les dés de lotte dans un plat à four, arrosez de bouillon de légumes et faites cuire au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les langoustines dans le reste d’huile pendant 3 minutes.

    Répartissez le pot-au-feu de lotte et les langoustines dans quatre cocottes individuelles. Servez aussitôt avec du sel de Guérande et du poivre du moulin.

     

    Notre conseil : les langoustines sont recommandées pour cette recette

    © Le Vaillant Martial

     


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  • Kaol giz bigoudenn

    4 den. Prientiñ 15 min – Orsallañ : 5 h – Poazhañ : 1 h 45
    1 gaolenn – 4 sizigenn – 250 g kig-sall – 600 gavaloù-douar – 4 ognonen
    25 cl bouilhoñs kig – 1 boked louzoù – holen – pebr.

     

    Fardañ 

    Lakaat ar c’hig-sall en ur bodez, e c’holeiñ gant dour yen hag e lezel da zisallañ e-pas 5 eurvezh.

    Rinsañ ar c’hig-sall, ober tannoù gantañ. Peliat an ognon, o skejenniñ. Lemel delioù hoeñvet ar gaoelenn hag he skejenniñ. Lemel delioù hoeñvet ar gaolenn hag he skejenniñ gros. He lakaat en dour berv e-pas 15 munut, he dizourañ.

    Pelita an avaloù-douar ha gober tammoù ganto. Pikañ ar silzig ur fouchetez.

    En ur gokellen, lakaat an tammoù kig-sall, an ognon, ar c’haol, an avaloù-douar hag ar silzig. Ouzphennañ ar bouilhoñs hag ar boked louzoù, sallañ un tammig, pebrañ, golieñ ha lezel da boazhañ war dan gorrek e-pad 1 eurvezh hanter.


     

    Compotée de chou à la bigoudène

    4 pers. Préparation : 15 – Dessalage : 5 H – Cuisson 1 h 45
    1 chou – 4 saucisses – 250 g de lard demi-sel – 600 g de pommes de terre – oignons – 25 cl de bouillon de bœuf – 1 bouquet garni – sel – poivre.

     

    Réalisation

    Rincez le lard, coupez-le en morceaux. Pelez les oignons, émincez-les. Retirez les feuilles flétries du chou, émincez-le-grossièrement. Faites-le blanchir dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, égouttez-le (Et non pas,  Eh, goutez-le  J ).

    Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers. Piquez les saucisses de coups de fourchette.

    Mettez dans une cocotte les morceaux de lard, les oignons, les lanières de chou, les pommes de terre et les saucisses, ajoutez le bouillon et le bouquet garni, salez modérément, poivrez, couvrez et laissez cuire à feux doux pendant 1 heure 30

    © Le Vaillant Martial

     


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