• Blanketenn voutouz gant safran

    Blanketenn voutouz gant safran


     

    Blanketenn voultouz gant safran

    4 Den, Prientiñ 20 min – Poazhañ 15 min.

    1 Lost boultouz dizreinet – 150 cheor gris poazh – ½ litrad meskl – 3 chalotezenn – 150 g kebell-touseg Paris – 1 bourenn vihan – 50 cl beshed – 15 cl gwinn gwenn sec’h – 2 loaïad vraz sleud – 1 melen oi – 25 cl dienn – 1 doenan safran – 30 g amanenn – 1 sistroñsenn – holen – pebr.

     

    Fardañ 

    Gwalc’hiñ ar meskl gant halz a zour. Dilenn ar cheor. Pelitat ha miñsañ ar chalotez. Gwalc’hiñ, sec’hañ ha skejenniñ ar c’hebell-touseg. Naetaat ar bourenn, mirout heplen ar gwenn anezhi ha gober ur juliana gantañ. Ober diñsoù bras gant ar pesk.

    Lakaat an amanenn da deuziñ en ur gokellen, lakaat ar chalotez da deuziñ gant ar pour, ar c’hebell-touseg an di~soù boulrouz, ar meskl, shuilhañ ar bleud war-c’horre, dinaou ar gwin gwenn, sallañ, pebrañ, ouzpennañ ar safran, goleiñ. Leezl da boazhañ e-pad 10 munut.

    Deverañ a sitroñsenn, meskañ ar chug anezhi en ur volenn gant an dienn hag ar melen oi. Divezhañ gant ur lgogead bouilhoñz ha dinaou ar meskad er gokellenn, astommañ 2 munut hep birziñ. Servijout diouzthu.

     

    Blanquette de lotte au safran 

    4 pers. Préparation 20 min – Cuisson : 15 Min

    1 queue de lotte désossée de 800 g – 150 g de crevette grises cuites – ½ litre de moules – 3 échalotes – 150 g de champignons de Paris – 1 petit poireau – 50 cl de fumet de poisson – 1 jaune d’œuf – 25 cl de crème fraîche – 1 dose de safran – 30 g de beurre – 1 citron – sel –poivre.

    Réalisation 

    Lavez les moules à grande eaux. Décortiquez les crevettes et hachez les échalotes. Lavez et essuyez les champignons de Pari, émincez-les. Nettoyez le poireau, ne gardez que le blanc, émincez-le en julienne. Coupez le poisson en cubes.

    Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites revenir les échalotes, le poireau, les champignons, les cubes de lotte et les moules, saupoudrez de farine, arrosez de vin blanc, salez poivrez, ajoutez le safran, couvrez, laissez cuire pendant 10 minutes.

    Pressez le citron, mélangez le jus obtenu dans un bol avec la crème et le jaune d’œuf. Délayez avec une louche du bouillon de cuisson, reversez le mélange dans la cocotte, faites réchauffer pendant 2 minutes sans faire bouillir. Servez aussitôt.

     

    © Le Vaillant Martial

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