• Anduilh ar Gemene, yodenn avaloù-douar

    Anduilh ar Gemene, yodenn avaloù-douar

    4 Den. Prientiñ : 15 min – Poazhañ : 25 min

    etre 16 ha 20 tellen anduilh ar Gemene – 1 kg avaloù-douar – 20 g laezh dre e zienn – 2 loaiad vraz a zienn – holen – pebr – kraoñ muskadez rasklet.

    Fardañ 

    Peliat an avaloù-douar, o gwalc’hiñ, o sec’hañ hag o groc’hañ a-dammoù. O lakaat en ur gastelodenn raz, o goleiñ gant dour sallet ha lakaat da virviñ, izelaat an tan ha lezl da virvilhañ e-pad 20 munut pe se. Gwiriañ ha poazh int gant beg ur gontell, lakaat al laezh da dommañ. Dizourañ an avaloù-douar hag o flastrañ gant ar valerez legumaj. Ouzphennañ al laezh, an holen, ar pebr, ar c’hraoñ muskadez hag an dienn. Meskañ pep rta ha mirout tomm a-gostez. Dishroc’hennañ an tellennoù anduilh a bep tu. Lakaat ar uodenn war beder asied ha tro-dro dezhi an tellenoù anduimlh. Servijout gant sezv-giz hozh.

     

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    Andouille de Guéméné, purée de pommes de terre


     

    Anduilh ar Gemene, yodenn avaloù-douar

    4 pers, Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min

    16 à 20 tranche d’andouille de Guéméné – 1 kg de pommes de terre – 20 cl de lait entier – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – sel – poivre – noix de muscade râpée.

    Réalisation 

    Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les, coupez-les en morceaux. Placez-les dans une grande casserole, recouvrez d’eau salée, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 20 minutes environ.

    Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer le lait. Égouttez les pommes de terre, passez les au presse-purée ou au moulin à légumes, ajoutez le lait, un peu de sel, de poivre, de la noix de muscade râpée et la crème. Mélangez et réserver au chaud.

    Retire la peau de l’andouille, saisissez les tranches dans une poêle à revêtement antiadhésif très chaude pendant 2 minutes de chaque côté. Répartissez la purée sur quarte assiettes, entourez de tranches d’andouille. Servez avec de la moutarde à l’ancienne.

    © Le Vaillant Martial

     

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